Rezept der Woche – Lasagne

Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.

Lasagne, ein eigentlich klassisches italienisches Nudelgericht, hat ihre Wurzeln im antiken Griechenland. Die Römer übernahmen das Gericht und nannten es „Lasanum“ (Kochtopf). In Italien entwickelte sich Lasagne zu einer geschichteten Pasta mit Ragù, Béchamel und Käse, wie sie heute bekannt ist.

Lasagne Rezept

Zutaten

Für die Fleischsauce (Ragù):

• 500 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
• 200 ml Rinderbrühe oder Rotwein
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker

Für die Béchamelsauce:

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 800 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Lasagne:

• 12-15 Lasagneblätter
• 200 g geriebener Mozzarella
• 100 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Fleischsauce (Ragù)

1. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie etwa 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
3. Gib den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie dazu und brate alles zusammen für weitere 5 Minuten.
4. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es an, bis es braun ist.
5. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
6. Die stückigen Tomaten, Rinderbrühe oder Rotwein hinzufügen.
7. Oregano, Thymian, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker dazugeben.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Sauce köcheln lassen, zugedeckt, bei niedriger Hitze für mindestens 30 Minuten (je länger, desto besser; bis zu 1 Stunde ist ideal).

Béchamelsauce

1. Butter in einem Topf schmelzen.
2. Mehl hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Paste entsteht (Roux).
3. Unter ständigem Rühren die Milch langsam hinzugeben, um Klumpen zu vermeiden.
4. Die Sauce bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eindickt.
5. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Lasagne schichten

1. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
2. Eine große Auflaufform leicht einfetten.
3. Beginne mit einer dünnen Schicht Béchamelsauce auf dem Boden der Form.
4. Lege eine Schicht Lasagneblätter darauf (gegebenenfalls zurechtschneiden, damit sie passen).
5. Gebe eine Schicht Fleischsauce darauf, gefolgt von einer Schicht Béchamelsauce.
6. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (achte darauf, dass die letzte Schicht Béchamelsauce ist).
7. Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen.

Backen

1. Die Lasagne mit Alufolie abdecken (dies verhindert, dass der Käse zu schnell bräunt).
2. Im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten backen.
3. Die Folie entfernen und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun und sprudelnd ist.
4. Vor dem Servieren die Lasagne 10 Minuten ruhen lassen.