Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… – MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Kaiserschmarrn ist ein beliebtes österreichisches Dessert, das seinen Ursprung im 19. Jahrhundert hat. Der Legende nach wurde das Gericht für Kaiser Franz Joseph I. und Kaiserin Elisabeth (Sisi) kreiert. Es wird erzählt, dass der Kaiser beim Jagdausflug auf einer Almhütte nach einer herzhaften Mahlzeit verlangte. Der Küchenchef, etwas überfordert, bereitete einen Pfannkuchenteig vor, der jedoch nicht gelang. Statt dies zu gestehen, servierte er dem Kaiser die zerstückelte, karamellisierte Masse als „Schmarrn“ (Unordnung) – und der Kaiser war begeistert.
Kaiserschmarrn wird aus einem einfachen Pfannkuchenteig hergestellt, der in der Pfanne gebacken und dann in Stücke gerissen wird, bevor er mit Puderzucker bestreut wird. Traditionell werden Rosinen hinzugefügt, und oft wird der Kaiserschmarrn mit Apfelmus oder Zwetschkenröster serviert. Die lockere Konsistenz und der süße Geschmack machen ihn zu einem beliebten Genuss für Zwischendurch oder als süßes Hauptgericht.
Heute findet man Kaiserschmarrn nicht nur in Österreich, sondern auch in anderen deutschsprachigen Ländern und darüber hinaus auf den Speisekarten von Restaurants und Hütten. Es ist ein köstliches Beispiel für die kulinarische Kreativität, die aus einfachen Zutaten und einer interessanten Geschichte entstehen kann.
Kaiserschmarrn
Zutaten:
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g Rosinen (optional)
- Butter oder Öl zum Braten
- Puderzucker zum Bestreuen
Anleitung:
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Stelle es beiseite.
In einer anderen Schüssel vermische das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker, bis die Mischung cremig wird.
Füge die Milch hinzu und rühre sie gut unter die Eigelbmasse.
Siebe das Mehl über die Mischung und rühre es gründlich ein, bis ein glatter Teig entsteht.
Hebe vorsichtig den steifen Eischnee unter den Teig. Wenn du möchtest, kannst du jetzt auch die Rosinen hinzufügen.
Erhitze etwas Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Gieße den Teig in die Pfanne und lass ihn auf der Unterseite goldbraun werden. Dann wende den Pfannkuchen und zerreisse ihn mit zwei Gabeln in kleinere Stücke.
Brate die zerrissenen Teigstücke noch ein paar Minuten weiter, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
Bestreue den Kaiserschmarrn großzügig mit Puderzucker und serviere ihn warm.
Optional kannst du den Kaiserschmarrn noch mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren. Guten Appetit!
