Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke…MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Kässpatzen, eine herzhafte Spezialität der süddeutschen Küche, haben ihren Ursprung in der Alpenregion und sind eng mit der bayerischen und schwäbischen Tradition verbunden. Der Begriff setzt sich zusammen aus „Käs“ (Käse) und „Spatzen“ (Spatz), was auf die charakteristische Form der Teigwaren hinweist.
Die Geschichte der Kässpatzen reicht weit zurück und ist eng mit der bäuerlichen Lebensweise in den Bergregionen verbunden. Ursprünglich als einfaches Gericht für die arbeitsreichen Tage auf den Höfen konzipiert, entwickelte sich die Zubereitung im Laufe der Zeit zu einer regionalen Delikatesse. Die Grundzutaten, Mehl, Eier, Milch und Käse, spiegeln die natürlichen Ressourcen der Region wider.
Traditionell werden die Spatzen durch ein spezielles Spätzlehobel in kochendes Wasser geschabt und anschließend mit geriebenem Käse bestreut. Die feinen Teigwaren werden kurz gegart, bis sie an die Wasseroberfläche steigen, und dann abgeschöpft. Nach dem Abtropfen werden sie in einer Pfanne mit Butter und Zwiebeln goldbraun gebraten.
Kässpatzen sind nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch Ausdruck der regionalen Identität. Ihr rustikaler Charme und der unverwechselbare Geschmack machen sie zu einem beliebten Gericht in traditionellen Wirtshäusern und auf Volksfesten. Heutzutage findet man Kässpatzen auch außerhalb der Alpenregion in vielen deutschen Speisekarten, und sie erfreuen sich als deftige Köstlichkeit internationaler Beliebtheit.
Traditionelles Kässpatzen-Rezept:
Zutaten:
- 300 g Allzweckmehl
- 4 Eier
- 150 ml Milch
- Salz nach Geschmack
- 200 g würziger Bergkäse (z.B., Emmentaler oder Allgäuer Bergkäse)
- 1 große Zwiebel
- 50 g Butter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
In einer großen Schüssel das Mehl mit einer Prise Salz vermengen. Die Eier und die Milch hinzufügen, dann alles zu einem glatten Teig verrühren. Diesen Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig auf ein Schneidebrett geben und mit einem Messer oder einem speziellen Spätzlehobel portionsweise in das kochende Wasser schaben. Die Spatzen kurz kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Die gegarten Spatzen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Den Bergkäse grob reiben und beiseite stellen.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Die abgetropften Spatzen zu den gebratenen Zwiebeln in die Pfanne geben und vorsichtig vermengen.
Den geriebenen Käse über die Spatzen streuen und unter gelegentlichem Rühren schmelzen lassen.
Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und die Kässpatzen sofort servieren.
Traditionell werden Kässpatzen oft mit grünem Salat oder Röstzwiebeln serviert. Guten Appetit!
