Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… – MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Filet Wellington ist ein elegantes Hauptgericht, das aus zartem Rinderfilet, einer herzhaften Pilz-Duxelles und knusprigem Blätterteig besteht. Das Filet wird mit Senf bestrichen, in Parmaschinken eingewickelt, mit der Pilzmischung umhüllt und dann in Blätterteig eingeschlagen. Nach dem Backen im Ofen entsteht eine goldbraune, knusprige Kruste, die das saftige Filet im Inneren umhüllt. Dieses Gericht ist ein Klassiker der gehobenen Küche und eignet sich perfekt für besondere Anlässe.
Filet Wellington
Zutaten:
- 800 g Rinderfilet (im Ganzen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Champignons, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
- 4 Scheiben Parmaschinken
- 500 g Blätterteig (ausgerollt)
- 2 Eigelb (verquirlt, für die Glasur)
- Senf zum Bestreichen des Filets
Anleitung:
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste bekommt. Das Filet dann abkühlen lassen.
Für die Pilz-Duxelles die gehackten Champignons in derselben Pfanne ohne Zugabe von zusätzlichem Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und weiter braten, bis die Mischung trocken ist. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Abkühlen lassen.
Das Filet dünn mit Senf bestreichen. Die Parmaschinken-Scheiben überlappend auslegen und die Pilz-Duxelles darauf verteilen. Das Filet darauf legen und mit Hilfe des Schinkens und der Pilz-Duxelles einrollen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen. Das Filet in den Teig einwickeln und die Nahtstellen gut verschließen. Die Enden zusätzlich mit Teig bedecken.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
Das Filet Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Das Filet Wellington aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
In dicke Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Kartoffelpüree oder Gemüse servieren.
Genieße dieses köstliche Filet Wellington als beeindruckendes Hauptgericht für besondere Anlässe!
