Sie lieben Weihnachtsstollen, aber leiden an einer Glutensensivität oder -unverträglichkeit? Dann probieren Sie doch dieses Rezept für einen glutenfreien Weihnachtsstollen.
Das Rezept für den Weihnachtsstollen stammt aus dem Buch „Süßes glutenfrei backen“ von der renommierten Autorin Elke Schulenburg. Am 06.11.19 erscheint noch ein interessanter Beitrag zur Bucherscheinung. Hier wird Mainlike drei Exemplare verlosen!
Zutaten / Zubereitung
» 150 g Rosinen
» ca. 250 ml Traubensaft
· Rosinen waschen und für mindestens 1 Stunde im Traubensaft quellen lassen. Bevor die Rosinen in den Teig gemischt werden, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen!
» 180 ml lauwarme Milch
» 12 g Flohsamenschalen
· Milch und Flohsamenschalen gut verrühren und rund 15 Minuten quellen lassen.
» 80 g weiche Butter
· Butter rechtzeitig aus der Kühlung nehmen.
» 100 g Reisvollkornmehl
» 100 g gemahlene Mandeln, blanchiert
» 100 g Hafervollkornmehl
» 100 g gehackte Mandeln
» 80 g Speisestärke
» 60 g Zucker
» 2 g Xanthan
» 60 g Orangeat
» 60 g Zitronat
· Die Zutaten gut vermischen.
» 1 Würfel Hefe
» 70 g warme Milch
» 20 g Dattelsirup/Agavendicksaft
· Einen Vorteig (Rezept am Ende des Textes) herstellen und rund 15 Minuten gehen lassen.
» 4 – 5 Tropfen Bittermandelöl
» ½ TL abgeriebene Zitronenschale
» 1 EL Zitronensaft
» 1 Ei
· Die Zutaten in einer kleinen Schale verrühren.
· Alle Zutaten in eine große Schale geben und mit den Händen gründlich verkneten. Rund 45 Minuten Teigruhe.
· Backblech mit Backtrennpapier belegen.
· Den Teig auf eine Backmatte geben und mit Hilfe der Matte zu einem glatten Teig kneten/falten.
· Ein ca. 20 x 20 cm Stück in Form drücken. Den Teig überschlagen und andrücken.
Oben liegende Rosinen absammeln und Teig wieder glätten. Auf das Blech legen und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
BACKEN
· Backofen während der Gehzeit vorheizen.
· Ober/Unterhitze 170° C
· Backzeit: 50 – 60 Minuten
· Den Stollen in den Ofen schieben.
· Wird er zum Ende der Backzeit zu dunkel, dann
decken Sie ihn mit Backpapier ab.
» ca. 80 g Butter
» Puderzucker
· Butter in einem Topf verflüssigen, Stollen aus dem Ofen nehmen und sofort mit der Hälfte der Butter begießen. Mit Puderzucker bestreuen. Mit Butter begießen. Mit Puderzucker bestreuen.
· Stollen abkühlen lassen und in Folie eingeschlagen, mindestens 1 – 2 Tage durchziehen lassen vor dem Anschneiden.
Der traditionelle Dresdener Christstollen ist in der glutenfreien Variante ebenso lecker wie das Original.
KREATIV-TIPPS
› ½ TL Zimt, Kardamom, Sternanis in den Teig mischen oder eine Christstollen-Gewürzmischung nehmen.
› Eine Rolle aus Marzipan vor dem Überklappen in den Teig legen.
› Rosinen und Cranberries mischen.
› Rosinen in Rum einlegen.
› Mehrere Mini-Stollen als Stollen-Konfekt oder Muffins backen.
Grundrezept Vorteig/Süßer Hefeteig
¾ Blechkuchen, je nach ausgerollter Teigstärke, oder 8 Brötchen
· Backblech mit Backtrennpapier belegen.
· Rechtzeitig den Backofen vorheizen.
VORTEIG
» 15–20 g frische Hefe
» 20 g Honig/Zucker, Agavendicksaft oder Ahornsirup
» 50 ml warmes Wasser oder Milch
· Die Zutaten in einer kleinen Schale gut verrühren, bis Zucker und Hefe gelöst sind. Abgedeckt an einen warmen Platz stellen, bis der Vorteig Bläschen bildet.
· Sie können den Vorteig auch direkt, ohne Gehzeit, weiterverarbeiten.
» 90–120 ml warmes Wasser oder Milch
» 1 Ei
· Ei und Flüssigkeit verschlagen.
» 50 g weiche Butter
· Butter rechtzeitig aus der Kühlung nehmen. Sie können die Butter auch gerne in einem kleinen Topf schmelzen. Bei der Zugabe zum Teig darf sie aber nur handwarm sein.
MEHLMIX
» 140 g Vollkornreismehl
» 80 g Speisestärke
» 50–80 g Zucker
» 2–3 g Xanthan
» 2 Prisen Salz
· Den Mehlmix gründlich vermischen, dann alle anderen Zutaten zufügen und mit einem Rührlöffel kräftig verschlagen.
· Den Teig abdecken und etwa (!) 30 Minuten ruhen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
· Den Teig anschließend auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und nach Rezept portionieren, kurz kneten oder ausrollen.
· Nach der Bearbeitung folgt meistens eine weitere Teigruhe, bevor der Teig in den Ofen kommt.
· Umluft 180 – 200°C
· Backzeit: 10 – 15 Minuten für Blechkuchen
Das könnte Sie auch interessieren:
Rezept für einen glutenfreien Mohnkranz
