Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Ciabatta (italienisch für „Pantoffel“) ist ein italienisches Weißbrot mit einer knusprigen Kruste und einer luftigen, grobporigen Krume. Es wurde in den 1980er-Jahren in Italien von Arnaldo Cavallari in Venetien entwickelt, um der Beliebtheit des französischen Baguettes entgegenzuwirken. Der Name „Ciabatta“ bezieht sich auf die flache, leicht unförmige Form, die an einen alten Hausschuh erinnert.
Heute ist Ciabatta ein international beliebtes Brot, das besonders gut zu Antipasti, Suppen oder Sandwiches passt. Der hohe Wasseranteil im Teig sorgt für die charakteristische luftige Struktur.
Ciabatta Rezept (2 Brote)
Zutaten für den Vorteig (Biga):
- 250 g Weizenmehl (Typ 550 oder italienisches Tipo 0)
- 150 ml Wasser (lauwarm)
- 2 g frische Hefe
Zutaten für den Hauptteig:
- 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder Tipo 0)
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
- 5 g Zucker
- 10 g frische Hefe
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Vorteig (Biga) zubereiten:
- Mehl, Wasser und Hefe in einer Schüssel vermischen, bis ein zäher Teig entsteht.
- Den Vorteig abdecken und bei Raumtemperatur 12–16 Stunden gehen lassen (idealerweise über Nacht).
2. Hauptteig herstellen:
- Den Vorteig mit dem Mehl, Wasser, Hefe, Zucker, Salz und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen.
- Den Teig mit einem Knethaken oder von Hand mindestens 10 Minuten kneten. Der Teig ist sehr weich und klebrig – das ist normal und sorgt später für die luftige Struktur.
- Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Teig formen:
- Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Nicht durchkneten!
- Den Teig mit bemehlten Händen in zwei längliche, flache Laibe teilen. Dabei die Luftblasen im Teig möglichst erhalten.
- Die geformten Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
4. Backen:
- Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen (für eine knusprige Kruste).
- Die Ciabatta-Brote 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Tipps für das perfekte Ciabatta:
- Hydratation: Der hohe Wasseranteil im Teig (über 70 %) ist entscheidend für die grobe Porung. Es ist normal, dass der Teig klebrig ist.
- Vorsicht beim Formen: Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten, um die Luftblasen zu bewahren.
- Dampf: Der Wasserdampf während des Backens sorgt für die typische knusprige Kruste.
Ciabatta passt perfekt zu Olivenöl und Balsamico, als Beilage zu Suppen oder für Panini-Sandwiches. Buon appetito!
