Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Der Weihnachtsstollen, auch Christstollen, genannt entstand im 13. Jh. als Fastengebäck aus Mehl, Hefe und Wasser. Erst mit der „Buttererlaubnis“ von 1491 wurde er durch Butter und Milch reichhaltiger. Der Dresdner Stollen wurde im 16. Jh. berühmt, symbolisiert das gewickelte Christkind, und seine Zutaten stehen für Fülle. Heute ist er weltweit ein festlicher Klassiker.
Rezept für einen traditionellen Weihnachtsstollen
Die Zutaten für Stollen (ca. 1 kg)
Hauptteig:
- 500 g Mehl (Typ 405)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 200 ml lauwarme Milch
- 250 g Butter (weich)
Füllung:
- 150 g Rosinen
- 50 ml Rum (oder Orangensaft)
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 100 g gehackte Mand
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskat (optional)
Zum Best und Bestäuben:
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 100 g Puderzucker
Rosinen
Rosinen in Rum oder Orangensaft ein, idealweichen über Nacht, saftig.
Hefevorteig
Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, 1 TL Zucker hinzufügen, und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Teig
Mehl, Zucker, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben. Hefemischung und weiche Butter hinzufügen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig ist. Dies kann 10 Minuten dauern. Den Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Füllungarbeiten
Rosinen abtropfen lassen. Gemeinsam mit Orangeat, Zitronat und gehackten Mandeln vorsichtig in den Teig kneten.
Formen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen. Eine Seite leicht über die andere klappen, um die typische Stollenform zu erhalten.
Backen:
Den Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Stollen 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Bestreichen und Bestäuben:
Den heißen Stollen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Nach dem Abkühlen den Vorgang wiederholen.
Reifen
Den Stollen in Alufolie oder Pergamentpapier einwickeln und mindestens 1 Woche ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Tipp: Für einen besonders saftigen Stollen kannst du 100 g Marzipanrohmasse in den Teig einarbeiten oder in die Mitte einrollen.
