Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Tafelspitz ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche und gilt als eine der bekanntesten Spezialitäten Wiens. Es handelt sich um gekochtes Rindfleisch – meist aus der Spitze des Tafelstücks –, das traditionell mit einer kräftigen Rinderbrühe, Apfelkren (Apfel-Meerrettich) oder Schnittlauchsauce serviert wird.
Seine Wurzeln reichen ins 19. Jahrhundert zurück, als Kaiser Franz Joseph I. Tafelspitz zu seinem Lieblingsgericht machte. In der kaiserlichen Küche war gekochtes Rindfleisch eine Delikatesse, die nicht nur adlige Kreise, sondern auch das Wiener Bürgertum begeisterte.
Meerrettich, oft in Kombination mit Apfel oder Sauerrahm, bringt eine würzige Schärfe, die das zarte Rindfleisch geschmacklich ergänzt. Die Kombination aus Fleisch, Brühe und würziger Beilage macht Tafelspitz zu einem harmonischen und zugleich nahrhaften Gericht, das bis heute in Österreich und darüber hinaus geschätzt wird.
Klassischer Tafelspitz mit Brühe und Meerrettich (4 Personen in 2 Gängen) von Ninas Küche
1 kg Tafelspitz (Rind)
1 Zwiebel
400 g Rindermarkknochen (geht auch ohne, gibt aber den besonderen Geschmack)
Salz&Pfeffer
6-8 schwarze Pfefferkörner (ganz)
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
3 Pimentkörner
400 g Suppengemüse
frischer Meerrettich
1 Bund Petersilie
Grießnockerl (für die Suppe)
30g weiche Butter
60 g Hartweizengrieß
1 Ei
etwas Backpulver
Salz&Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne sehr dunkel anrösten. Knochen abwaschen. Zwiebel, 2 El Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken, Piment und Knochen in einen Topf geben, 3,5 l Wasser zugießen und aufkochen. Tafelspitz hineinlegen und offen 2-2,5 Stunden sieden lassen. Brühe ab und zu abschäumen. Gemüse putzen und klein schneiden, nach 1 Stunde dazugeben. Gemüse, Fleisch und Knochen aus dem Sud heben, durch ein Sieb (mit einem Küchentuch ausgelegt) in einen anderen Topf abgießen. Das Fleisch in der Brühe warmhalten. Für die Grießnockerl die Butter schaumig rühren und nach und nach langsam den Grieß, das Backpulver und dann das Ei zugeben. Mit Salz und Muskat würzen. Teig etwa 30 Minuten quellen lassen. Mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl formen. Das Fleisch aus der Suppe nehmen, diese wieder erwärmen und die Nockerl darin kochen, bis sie aufsteigen. Als 1. Gang die Suppe mit den Grießnockerl und etwas Petersilie servieren, dann den Tafelspitz in etwas Brühe, mit Pellkartoffeln und frisch geriebenem Meerrettich genießen.
Dazu passt ein frischer Wein, der das Gehaltvolle und die schöne Meerrettichschärfe ausgleicht: wir empfehlen vom Weingut Dr. Heigel den 2021 Müller-Thurgau!
Ninas Küche
Ninas Küche – Rezepte und Wein ist der Ort für kulinarische Inspiration und vinophile Begleitung, Wissenswertes zum Wein, Weingeschichten und vieles mehr rund um den Genuss! Der Kochblog Ninas Küche bietet eine Vielzahl an köstlichen Rezepten, die von saisonalen Zutaten und traditionellen Techniken inspiriert sind. Die Leidenschaft für gutes Essen und erlesene Weine motiviert Ninas Küche, nur die besten Inhalte und Empfehlungen zu bieten. Ob für erfahrene Köche oder neugierige Anfänger, bei Ninas Küche finden man immer wertvolle Anregeungen, Tipps und Anleitungen. Ninas Küche – Rezepte und Wein. Folgen Sie Ninas Küche auch auf Facebook und auf Instagram
