Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Saures Kartoffelgemüse ist ein traditionelles Gericht der fränkischen Küche, das auf die regionale Vorliebe für einfache, bodenständige Hausmannskost zurückgeht. In Franken wurden Kartoffeln schon im 18. Jahrhundert als Hauptnahrungsmittel populär und entwickelten sich schnell zum festen Bestandteil der bäuerlichen Küche. Das „Saure“ in diesem Gericht stammt von der Zugabe von Essig, eine Technik, die oft angewendet wurde, um Speisen länger haltbar zu machen und ihnen eine erfrischende Note zu verleihen. Häufig mit Kümmel und Zwiebeln gewürzt, spiegelt das Gericht den ländlichen, rustikalen Geschmack Frankens wider und wurde oft mit frischem Brot, Würstchen oder gebratenem Fleisch serviert.
Hier ist ein Rezept für fränkisches Saures Kartoffelgemüse – ein einfaches, aber leckeres Gericht, das wunderbar zur fränkischen Hausmannskost passt.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter oder Schweineschmalz
- 500 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
- 3–4 EL Essig (je nach Geschmack)
- 1 TL Zucker (nach Geschmack)
- Salz und Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt (optional)
- 1 TL Kümmel (optional)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel andünsten: Butter oder Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Kartoffeln kochen: Die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt (optional) dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen, sodass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und leicht zerfallen.
Würzen: Essig und Zucker hinzufügen und das Gericht mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, Kümmel abschmecken. Dabei auf die Balance von Säure und Süße achten – das „saure“ Aroma sollte gut zur Geltung kommen. Nach Belieben kann noch etwas Essig oder Zucker hinzugefügt werden.
Optional: Andicken: Falls das Kartoffelgemüse zu flüssig ist, kannst du es mit etwas Kartoffelpüree oder einer kleinen Menge Mehl andicken.
Servieren: Das Kartoffelgemüse heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Serviervorschläge
Saures Kartoffelgemüse passt hervorragend zu gebratenen Würstchen, Frikadellen oder einfach als vegetarische Hauptspeise mit einem grünen Salat. Guten Appetit!
