Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Die Linzer Torte gilt als eine der ältesten bekannten Torten der Welt und hat ihren Ursprung in Österreich. Das älteste schriftliche Rezept stammt aus dem Jahr 1653 und wurde in einem Kochbuch einer Grazer Adelsfamilie entdeckt. Es handelt sich dabei um das früheste überlieferte Rezept für eine Torte überhaupt. Die genaue Herkunft ist jedoch nicht eindeutig geklärt; es wird vermutet, dass die Torte ihren Namen von der österreichischen Stadt Linz erhielt.
Traditionell wird die Linzer Torte aus einem nussigen Mürbeteig mit Zimt, Nelken und oft auch Zitronenschale zubereitet. Die Füllung besteht aus Johannisbeer- oder Himbeermarmelade, die dem nussigen Teig eine fruchtig-säuerliche Note verleiht. Typisch ist auch das Teiggitter, das die Marmelade überzieht und der Torte ihren unverkennbaren Look verleiht.
Die Linzer Torte ist heute ein fester Bestandteil der österreichischen Backtradition und hat sich zu einem beliebten Gebäck in der Adventszeit entwickelt, da sie durch die Gewürze besonders aromatisch ist.
Hier ist ein klassisches Rezept für die berühmte Linzer Torte – eine der ältesten bekannten Torten der Welt und eine Spezialität aus Österreich!
Zutaten (für eine 26 cm Springform)
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 200 g kalte Butter, in Stückchen
- 200 g Zucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronenschale (optional)
Für die Füllung:
- 300 g Johannisbeermarmelade oder Himbeermarmelade
Zum Bestreichen und Dekorieren:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- Mandelsplitter oder gehobelte Mandeln (optional)
Zubereitung
Teig herstellen: Mehl, Butter, Zucker, gemahlene Nüsse, Ei, Zimt, Nelkenpulver, Backpulver, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig ausrollen: Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und die Springform damit auskleiden. Den Rand leicht hochziehen.
Füllung auftragen: Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
Gitter herstellen: Den restlichen Teig ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Die Streifen gitterförmig über die Marmelade legen.
Bestreichen und Dekorieren: Das Eigelb mit der Milch verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen. Nach Belieben Mandelsplitter oder gehobelte Mandeln darüber streuen.
Backen: Die Linzer Torte im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Abkühlen und Servieren: Die Torte gut auskühlen lassen. Sie schmeckt am besten, wenn sie einige Tage durchziehen kann, da sich die Aromen so besser entfalten. Guten Appetit!
