Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen oder Kuchen – MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor. Bald kommen die Festtage: Rosa gebratene Entenbrust mit Kartoffelpüree, Karotten, Rosenkohl und Haselnüssen.
(djd) Zutaten für 2 Personen: 300 g Entenbrust, 300 ml Entenfond, 100 ml Portwein, Salz, 500 g Kartoffeln mehlig kochend, 200 ml Milch erwärmt, 180 g Butter, Muskatnuss frisch gerieben, 1 kl Hand voll Haselnüsse, 10 Köpfchen Rosenkohl, 6-8 junge Karotten, 1 Sternanis, 2 Kapseln Kardamom, 1 Prise Kreuzkümmel, weitere Gewürze nach Belieben; passender Rotwein: Monastère de Saint Mont
Zubereitung
Die Entenbrust parieren, salzen und auf einem Rost im Ofen ca.30 Minuten bei 120 Grad garen. Eine kleine Reine oder einen Teller als Tropfschutz darunter stellen. Die Parüren der Ente mit etwas Pflanzenöl ausbraten. Mit Entenfond und Portwein angießen und bei mittlerer Hitze ein reduzieren lassen. Später mit Salz, Pfeffer und nach Gusto mit weihnachtlichen Gewürzen abschmecken und ggf. etwas abbinden.
Für das Kartoffelpüree mehlige Kartoffeln schälen und weichkochen. Später mit erwärmter Milch und einem 80g Butter zu einem cremigen, aber nicht zu flüssigen Püree verarbeiten. Mit frischgeriebener Muskatnuss und Meersalz abschmecken. Die Haselnüsse trocken in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen und mit einem Messer zum gewünschten Grad klein hacken.
Den Rosenkohl mit einem spitzen Messer vom Strunk befreien und die Blätter einzeln abpellen. Die äußeren weglassen und nur die etwas zarteren inneren verwenden. Die Blätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren und sofort eiskalt abschrecken. Die Karotten gut abschrubben und waschen. 2 Minuten blanchieren, danach eiskalt abschrecken. Ca. 100g Butter mit dem Sternanis, den Kardamomkapseln und Kreuzkümmel in einer Pfanne so lange erwärmen, bis sie braun wird. Hitze reduzieren, Karotten, Rosenkohl und Nüsse einstreuen und kurz durchschwenken.
Die Entenbrust aus dem Ofen holen und in einer Pfanne auf der Hautseite anbraten, bis die Hautknusprig ist. Herausnehmen, kurz ruhen lassen, und zum Servieren in Scheibenschneiden. Alles zusammen anrichten und mit der braunen Butter beträufeln. Dazu passen vollmundige Rotweine aus Südwestfrankreich wie der Monastère de Saint Mont, den es im Fachhandel oder auf www.invinoveritas.de gibt. djd-k
Weitere Rezeptideen: www.culinarypixel.de
