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Eggs Benedict (auf Deutsch oft „Eier Benedict“) ist ein klassisches Gericht der amerikanischen Brunchküche, das aus pochierten Eiern, englischen Muffins, Schinken oder Speck und Sauce Hollandaise besteht. Seine genaue Herkunft ist nicht eindeutig belegt, doch es gibt mehrere interessante Theorien über seine Entstehung.
Es gibt mehrere Legenden über die Entstehung von Eggs Benedict — alle spielen sich im späten 19. Jahrhundert in New York City ab. Eine der ältesten Versionen besagt, dass das Gericht im berühmten Delmonico’s Restaurant entstanden sei. Ein gewisser LeGrand Benedict, ein Stammgast, soll sich über die mangelnde Auswahl beschwert haben. Der Küchenchef Charles Ranhofer kreierte daraufhin ein neues Gericht aus pochierten Eiern, Speck, englischen Muffins und Sauce Hollandaise – und nannte es „Eggs à la Benedict“.
Eine andere, sehr populäre Geschichte führt das Gericht auf einen Börsenmakler namens Lemuel Benedict zurück. Laut einem Artikel in der New Yorker Magazine von 1942 betrat Benedict 1894 verkatert das Waldorf Hotel und bestellte „Buttertoast, pochierte Eier, knusprigen Speck und eine Schüssel Hollandaise“. Der Maître d’hôtel, Oscar Tschirky, war so begeistert, dass er das Gericht auf die Speisekarte setzte – mit kleinen Änderungen (englischer Muffin statt Toast, Schinken statt Speck). Die meisten Historiker halten die Waldorf-Hotel-Version für die glaubwürdigere, da sie besser dokumentiert ist. Trotzdem beansprucht auch Delmonico’s Restaurant bis heute, das Originalgericht erfunden zu haben.
Eggs Benedict – Klassisches Rezept (für 2 Portionen)
Zutaten
Für die Eier Benedict:
2 englische Muffins (oder Brötchen, halbiert und getoastet)
4 Eier (frisch, möglichst Bio)
4 Scheiben Schinken oder Bacon (klassisch: Kochschinken)
1 TL Essig (zum Pochieren)
Etwas Butter (zum Bestreichen)
Für die Sauce Hollandaise:
125 g Butter
2 Eigelb
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, evtl. eine Prise Cayennepfeffer
Zubereitung
Hollandaise zubereiten
Butter schmelzen und warm halten (nicht zu heiß).
In einer Metallschüssel die Eigelbe mit Zitronensaft über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad cremig schlagen.
Nach und nach die flüssige Butter unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce dicklich und glänzend ist.
Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Warm halten.
Schinken anbraten
Schinken oder Bacon in einer Pfanne kurz anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
Eier pochieren
Einen Topf mit Wasser erhitzen, 1 TL Essig hinzufügen (hilft beim Binden des Eiweißes).
Das Wasser darf nicht kochen, nur leicht sieden.
Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen.
3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten
Englische Muffins toasten und mit Butter bestreichen.
Jeweils eine Scheibe Schinken und ein pochiertes Ei daraufsetzen.
Mit Sauce Hollandaise großzügig übergießen.
Nach Wunsch mit Schnittlauch, Petersilie oder Paprikapulver garnieren.
