Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Die Crostata ist ein traditioneller italienischer Mürbeteigkuchen, meist mit Konfitüre, Ricotta oder Obst gefüllt und mit typischem Gittermuster belegt. Ihre Wurzeln reichen ins Mittelalter, mit Rezepten schon im 15. Jahrhundert dokumentiert. Ursprünglich war sie ein Festtagsgebäck, oft zu Ostern oder Hochzeiten serviert. Regionale Varianten finden sich in ganz Italien, etwa die „Crostata di ricotta“ in Rom oder die neapolitanische „Pastiera“. Heute gilt sie als Klassiker der italienischen Hausbäckerei.
Klassisches Rezept für Crostata di Ricotta
Zutaten (für eine Form Ø 26 cm)
Für den Mürbeteig (Pasta frolla)
300 g Weizenmehl (Type 405)
150 g kalte Butter (in Würfeln)
120 g Zucker
1 Ei + 1 Eigelb
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Zitrone
Für die Füllung
500 g Ricotta (Schafsmilchricotta ist traditionell, Kuhmilch auch möglich)
150 g Zucker
2 Eier
Abrieb einer Bio-Zitrone
Optional: 50 g gehackte Schokolade oder kandierte Früchte (klassisch in manchen Regionen)
Zubereitung
Mürbeteig herstellen
Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen.
Kalte Butterstücke mit den Fingerspitzen oder einem Cutter ins Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht.
Ei und Eigelb zugeben, rasch zu einem glatten Teig kneten (nicht zu lange, sonst wird er zäh).
In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung zubereiten
Ricotta gut abtropfen lassen.
Mit Zucker und Zitronenabrieb glatt rühren.
Eier einzeln unterrühren.
Nach Wunsch Schokolade oder kandierte Früchte unterheben.
Zusammenstellen
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwa 2/3 des Teigs ausrollen und in eine gefettete Tarte- oder Springform legen, Rand hochziehen.
Ricottamasse einfüllen und glatt streichen.
Restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über die Füllung legen.
Backen
40–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Füllung leicht gestockt wirkt.
Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen (wird beim Abkühlen fester).
Traditioneller Tipp
In manchen Regionen wird etwas Strega- oder Limoncello-Likör in die Füllung gegeben, was der Crostata ein feines Aroma verleiht.
