Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Brioche ist ein französisches Hefegebäck mit hohem Butter- und Eieranteil, das seit dem 17. Jahrhundert bekannt ist. Seine Wurzeln reichen bis ins Mittelalter zurück. Es wurde in Frankreich als Luxusgebäck geschätzt und oft mit Aristokratie verbunden. Heute ist Brioche weltweit beliebt, sowohl süß als auch herzhaft, z. B. als Burgerbun oder Frühstücksbrot. Der Name „Brioche“ selbst leitet sich vom altfranzösischen Wort „brier“ ab, was so viel wie „kneten“ bedeutet, da der Teig lange und intensiv geknetet werden muss.
Brioche von Ninas Küche
Wahlweise süß oder herzhaft einsetzbar. 1 Laib
500 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe (oder etwas mehr)
40 g Zucker
3 Eier
5 g Salz
125 g Butter
200 ml Milch (lauwarm)
1 Ei
1 Eigelb
Für das beste Gelingen des Hefeteigs: die Hälfte der Milch mit einem EL Zucker und der zerbröckelten Hefe in einem Messbecher vermischen/glattrühren, mit einem Küchenhandtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Etwa eine halbe Stunde in Ruhe lassen, dann geht das „Dampfl“ zu einem schönen Schaum auf und der gelungene Hefeteig ist fast vorprogrammiert. Mehl, Zucker, aufgelöste und aufgegangene Hefe in Milch, 3 Eier und Salz verrühren. Die Butter in Stückchen unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten (am besten Knethaken vom Rührgerät oder Küchenmaschine), nach Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten. Dann von Hand und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Das dauert ein wenig, lohnt aber.
Mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 2-3 Stunden (oder länger) gehen lassen. Nochmal durchkneten (mit den Händen), eine weitere halbe Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. In eine gut gefettete Springform (klein) oder eine andere geeignete Form oder einfach aufs Backblech mit Backpapier geben, Eigelb und Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen (optional) und bei 180 Grad im Backofen ca. 40 Minuten backen.
Evtl. zum Ende der Backzeit mit Backpapier abdecken, damit die Brioche nicht zu dunkel wird. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Brioche durchgebacken ist, wenn noch Teig kleben bleibt, ein paar Minuten zugeben. Am besten noch lauwarm genießen! Perfekt mit Gänseleber-Paté oder feinstem Käse aber auch mit Marmelade oder Honig zum Frühstück oder zum Kaffee am Nachmittag. Zu Brioche mit Gänseleber passt natürlich ein etwas feinherberer Wein perfekt… 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner ist unsere Nummer 1!
Ninas Küche
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