Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Der bayerische Kartoffelsalat stammt aus Süddeutschland und ist besonders in Bayern fest in der Wirtshauskultur verankert. Er entstand im 19. Jahrhundert, als Kartoffeln zum Grundnahrungsmittel wurden. Typisch ist die Zubereitung ohne Mayonnaise, dafür mit heißer Brühe, Essig, Öl, Zwiebeln und Senf, was ihm einen würzig-säuerlichen Geschmack verleiht. Er wird oft zu Fleisch- und Wurstgerichten serviert, etwa Leberkäse oder Bratwürsten.
Klassisches Rezept für Bayerischen Kartoffelsalat
Traditionelle Zubereitung in Wirtshäusern – ohne Mayonnaise und mit heißer Brühe, damit der Salat besonders aromatisch wird.
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
250 ml heiße Rinder- oder Gemüsebrühe
4 EL Weißweinessig
4 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
1 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Frischer Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in noch warme Scheiben schneiden.
Zwiebel sehr fein würfeln.
Brühe erhitzen, Zwiebeln, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren.
Heiße Marinade sofort über die warmen Kartoffeln gießen, vorsichtig vermengen, damit sie nicht zerbrechen.
Öl zugeben, nochmals abschmecken.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Tipp aus der bayerischen Küche
Die Kartoffeln dürfen beim Marinieren richtig „schlürfen“, also die Brühe komplett aufsaugen – so wird er schön saftig.
