Rezept der Woche – Apfelstrudel

Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.

Apfelstrudel ist ein klassisches Dessert der österreichischen Küche, das seine Wurzeln in der Habsburger Monarchie hat. Sein Ursprung wird oft mit türkischem Baklava und osteuropäischen Strudeln in Verbindung gebracht. Seit dem 18. Jahrhundert ist der Apfelstrudel ein beliebtes Gericht in Österreich und Bayern.

Rezept für original Apfelstrudel mit Vanillesoße

(ca. 6–8 Portionen)

Zutaten für den Strudelteig (ca. 6–8 Portionen):

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei (Größe M)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 125 ml lauwarmes Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 1 kg Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 50 g Rosinen (optional, in Rum eingeweicht)
• 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln (optional)
• 50 g Semmelbrösel
• 50 g Butter (zum Rösten der Semmelbrösel)
• Saft einer halben Zitrone

Zum Bestreichen:

• 50 g Butter (geschmolzen)

Zubereitung

Strudelteig:

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Ei, Öl und Wasser hinzufügen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, dünn mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung:

1. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um Verfärbungen zu vermeiden.
2. Zucker, Zimt, Rosinen und Nüsse zu den Äpfeln geben und gut vermischen.
3. Die Semmelbrösel in der Butter goldbraun rösten und beiseite stellen.

Strudel formen:

1. Ein großes Tuch oder sauberes Geschirrtuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf legen und mit einem Nudelholz ausrollen.
2. Anschließend mit den Händen vorsichtig so dünn ziehen, dass er fast durchsichtig ist. Dickere Ränder abschneiden.
3. Den Teig gleichmäßig mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen, dabei an den Rändern 2–3 cm frei lassen.
4. Die Apfelfüllung darauf verteilen. Den Strudel mit Hilfe des Tuchs vorsichtig einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Backen:

1. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten goldbraun backen.
2. Während des Backens den Strudel 1–2 Mal mit Butter bestreichen.

Rezept für die Vanillesoße

Zutaten:

• 500 ml Milch
• 1 Vanilleschote (alternativ 1 TL Vanilleextrakt)
• 4 Eigelb
• 80 g Zucker
• 1 EL Speisestärke (optional, für eine dickere Konsistenz)

Zubereitung:

1. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vanilleschote entfernen.
2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die warme Milch langsam unter Rühren hinzufügen.
3. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt. Nicht kochen, da sonst das Eigelb stockt.
4. Optional: Für eine dickere Konsistenz Speisestärke mit etwas kalter Milch anrühren und zur Soße geben.
5. Die Soße durch ein feines Sieb gießen und warm servieren.

Serviervorschlag:

Den Apfelstrudel in Scheiben schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit der warmen Vanillesoße servieren. Für eine besonders schöne Präsentation kann der Teller mit etwas Zimt oder Minzblättern dekoriert werden.