Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Knödel sind eine traditionelle Spezialität aus der österreichischen Region Tirol, bzw. Südtirol (Italien). Sie zählen zu den bekanntesten Gerichten der alpenländischen Küche. Hier eine kurze historische und kulturelle Einordnung:
Alte bäuerliche Tradition: Die Wurzeln der Tiroler Knödel reichen weit zurück in die bäuerliche Küche der Alpenregion. Bereits im Mittelalter wurden Knödel in verschiedenen Varianten zubereitet – aus einfachen, günstigen Zutaten, die auf dem Hof verfügbar waren: altbackenes Brot, Mehl, Milch, Speck und Eier.
Nahrhaft und günstig: In der armen, oft kargen Bergregion war es wichtig, aus einfachen Zutaten nahrhafte Speisen zu machen. Knödel waren sättigend, gut lagerfähig (z. B. getrocknet oder eingefroren), und ließen sich vielfältig variieren – z. B. mit Käse, Spinat oder Leber.
Erste Erwähnung: Eine der frühesten schriftlichen Erwähnungen von Knödeln allgemein findet sich im 13. Jahrhundert. Die Tiroler Speckknödel in ihrer heutigen Form wurden aber wahrscheinlich im 18. oder 19. Jahrhundert populär.
In Südtirol gehören Knödel zur „Dreierlei Knödel“-Tradition (Tris di Canederli), wo sie als Dreierkombination serviert werden
Südtioler Knödel (Tris) von Ninas Küche
Speckknödel, Spinatknödel, Rote-Beete-Knödel, gehen aber auch einzeln
4 Personen
je 200 g Knödelbrot (angetrocknetes Bauernbrot oder Weißbrot in Würfeln)
je eine kleine, fein gehackte Zwiebel
je 1/4 l Milch
je 2 Eier
Salz&Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
für die Speckknödel: 100 g gewürfelter Speck
für die Spinatknödel: 200-300 g Blattspinat (frisch oder TK), 30 g gehobelter Parmesan
für die Rote-Beete-Knödel: 3 kleine Rote-Beete-Knollen, 30 g gehobelter Parmesan
Butter
In drei Schüsseln Knödelbrot verteilen, Zwiebeln in reichlich Butter anschwitzen, mit Milch aufgießen und etwas einköcheln lassen. Auf die Schüsseln verteilen, ziehen lassen. Die Knödelmassen kräftig würzen. Die Rote Beete grob raspeln (Handschuhe!), den Spinat in Olivenöl dünsten und fein hacken. Gut ausdrücken. Speck auslassen und etwas bräunen.
Die jeweiligen Zutaten auf die Schüsseln verteilen, bei Rote Beete und Spinat den Parmesan unterheben. Alle Knödelmassen abschmecken, gut würzen und durchkneten. In die Spinatmasse noch geriebene Muskatnuss untermischen. Alles gut durchziehen lasen. Jeweils kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben, Temperatur reduzieren und Knödel etwa 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit Salbeibutter und nach Wunsch Parmesan anrichten und mit einem Glas vom großartigen Dr. Heigel 2016 Müller-Thurgau „R“ genießen!
Ninas Küche
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