Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Der fränkische Silvaner verleiht dieser köstlichen Suppe nicht nur ihren Namen, sondern bildet auch ihre geschmackliche Basis. Doch wie die Erfahrung zeigt, entfaltet sich das volle Aroma erst durch die harmonische Kombination mit dem eleganten fränkischen Rieslaner (mehr dazu im Blog Ninas Küche). Dieser bringt eine belebende Säure sowie eine feine Fruchtsüße mit ein – für das gewisse Etwas. Die Zimt-Croûtons mögen auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, entfalten jedoch in Verbindung mit der leicht weinsäuerlichen Suppe eine überraschend verführerische Süße.
Silvanerschaumsuppe mit Zimt-Croûtons von Ninas Küche
Zutaten für 4 Personen
1 Bund Suppengrün
1 Schalotte
mindestens 1/2 l Silvaner und/oder Rieslaner
Salz&Pfeffer
40 g Butter
200 g Sahne
etwas Mehl
100 ml Geflügel-oder Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
ein paar Pfefferkörner
etwas Zucker
2 Toastscheiben
30 g Butter
1/2 TL gemahlen Zimt
etwas gehackte Petersilie
Das Suppengrün und die Schalotte fein würfeln, in Butter kräftig anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen. Salzen und pfeffern, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, reduzieren und wieder mit dem restlichen Wein aufgießen. Einköcheln lassen. Zwischenzeitlich die Toastscheiben in mittelgroße Würfel schneiden, in ordentlich Butter anbraten und leicht bräunen. Mit Zimt bestäuben, etwas salzen, gut umrühren und beiseite stellen. Die Suppe mit Sahne aufgießen, nochmal würzen und etwas köcheln lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entstanden ist. Durch ein Sieb gießen und mit dem Pürierstab etwas aufschäumen. Nochmal abschmecken und mit den Zimt-Croûtons und Petersilie anrichten.
Dazu passt natürlich der 2021er ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel hervorragend, da er das spannende Säure-Süße-Spiel der Suppe perfekt unterstreicht!
Ninas Küche
Ninas Küche – Rezepte und Wein ist der Ort für kulinarische Inspiration und vinophile Begleitung, Wissenswertes zum Wein, Weingeschichten und vieles mehr rund um den Genuss! Der Kochblog Ninas Küche bietet eine Vielzahl an köstlichen Rezepten, die von saisonalen Zutaten und traditionellen Techniken inspiriert sind. Die Leidenschaft für gutes Essen und erlesene Weine motiviert Ninas Küche, nur die besten Inhalte und Empfehlungen zu bieten. Ob für erfahrene Köche oder neugierige Anfänger, bei Ninas Küche finden man immer wertvolle Anregeungen, Tipps und Anleitungen. Ninas Küche – Rezepte und Wein. Folgen Sie Ninas Küche auch auf Facebook und auf Instagram
