Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Die Bouillabaisse stammt aus Marseille und war ursprünglich eine einfache Fischsuppe der Fischer. Sie nutzten weniger verkäufliche Fische und kochten diese mit Wasser, Kräutern und Olivenöl. Über die Jahre entwickelte sich die Bouillabaisse zu einem berühmten Gericht, das in der französischen Küche einen hohen Stellenwert hat. Typisch für die Bouillabaisse sind verschiedene Fischsorten, Meeresfrüchte, Fenchel, Safran und Kräuter der Provence, die dem Gericht seinen unverwechselbaren mediterranen Geschmack verleihen.
Klassisches Rezept für Bouillabaisse
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g fester weißer Fisch (z. B. Seeteufel, Kabeljau, Dorade), in Stücke geschnitten
- 300 g Meeresfrüchte (z. B. Garnelen, Muscheln)
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Tomaten, gehackt
- 1 Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bund Thymian
- 1 Prise Safran
- 1 TL Fenchelsamen
- 200 ml Weißwein
- 1 Liter Fischfond
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Zitronenscheiben zum Servieren
Zubereitung:
Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Fenchel und Lauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Tomaten und Gewürze: Die gehackten Tomaten hinzufügen, dann Safran, Thymian, Lorbeerblatt und Fenchelsamen dazugeben. Alles gut vermengen.
Fischfond und Wein: Den Weißwein und den Fischfond angießen. Kartoffelscheiben hinzufügen. Alles aufkochen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Fisch und Meeresfrüchte: Den Fisch und die Meeresfrüchte in den Topf geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und sich die Muscheln geöffnet haben.
Abschmecken und servieren: Die Bouillabaisse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenscheiben servieren.
Tipp:
Traditionell wird Bouillabaisse mit gerösteten Baguettescheiben und Rouille serviert, einer würzigen Knoblauchmayonnaise, die perfekt zur Suppe passt.
Guten Appetit!
