Ob vegetarische Snacks, schnelle Abendessen, Festtagsideen, Salate, Kuchen, Getränke… MAINLIKE stellt jeden Freitag sein Rezept der Woche vor.
Maultaschen, oft als „schwäbische Ravioli“ bezeichnet, stammen aus Schwaben, einer Region in Süddeutschland. Einer Legende nach wurden sie von Mönchen im Kloster Maulbronn erfunden, um während der Fastenzeit Fleisch zu verstecken – daher der Spitzname „Herrgottsbscheißerle“. Traditionell bestehen sie aus Nudelteig, gefüllt mit einer Mischung aus Fleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen. Maultaschen sind vielseitig und können in Brühe serviert, gebraten oder gebacken werden. Heute sind sie ein beliebtes Gericht und ein Symbol schwäbischer Küche.
Rezept für Maultaschen
Zutaten für den Teig:
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 2-3 EL Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 300 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 200 g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Brötchen (in Wasser eingeweicht und ausgedrückt)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Etwas Petersilie (optional)
Zubereitung:
- Teig vorbereiten: Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde in der Mitte formen und die Eier hineinschlagen. Eine Prise Salz hinzufügen und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung zubereiten: Den Spinat waschen und grob hacken (bei tiefgekühltem Spinat vorher auftauen und gut ausdrücken). Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Die ausgedrückten Brötchen, das Ei, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Alles gut vermischen und abschmecken. Wer möchte, kann auch gehackte Petersilie untermischen.
- Teig ausrollen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm dick). Rechteckige Stücke schneiden (etwa 10×10 cm).
- Füllen und formen: Auf jedes Teigstück einen Esslöffel der Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen und die Teigstücke zusammenklappen, dabei die Ränder gut andrücken. Man kann die Maultaschen auch zu einem großen Rechteck formen und dann die Ränder mit einem Messer oder einem Teigrad festdrücken.
- Kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten ziehen lassen (nicht sprudelnd kochen).
- Servieren: Maultaschen können auf verschiedene Arten serviert werden: Klassisch in einer klaren Brühe, angebraten mit Zwiebeln und Butter, oder auch in einer cremigen Sauce. Dazu passt ein frischer Salat.
Tipp: Maultaschen lassen sich gut einfrieren und später wieder aufwärmen. Einfach die ungekochten Maultaschen auf ein Blech legen, einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen.
